Матча-чизкейк з малиною
Цей десерт допоміг незліченній кількості гурманів за межами Японії познайомитися з матчею (і полюбити її!). Останніми роками він ставав дедалі популярнішим у багатьох країнах, аж поки нарешті не повернувся на батьківщину чаю, де також завоював шалену популярність. Тож сьогодні його їдять майже в усьому світі! Йдеться, звісно, про чизкейк з матчею. Хоча в нашій версії ми збагатили тісто глазур'ю ще яскравішого кольору та смаку. Матчі ніколи не буває забагато, чи не так? А ще смачніше вона розкривається в чизкейку з матчею та малиною — ідеальному поєднанні вершкової солодкості й фруктової свіжості!
Матча-чизкейк — чизкейк з матчею
форма для випікання діаметром 15-20 см
Інгредієнти для основи:
- 100 г печива Digestive
- 30 г вершкового масла
Чизкейк:
- 580 г жирного, меленого сиру
- 50 мл вершків
- 80 г цукру
- 3 яйця
- чайна ложка ванільного екстракту
- 1 столова ложка картопляного борошна
- 2 чайні ложки з невеликою гіркою Moya Matcha Daily
- трохи гарячої води
Глазур:
- 1 чайна ложка матчі
- 100 г якісного білого шоколаду
- 30 мл вершків
- малина для прикраси
Приготування:
- Дно форми для випікання вистелити папером для випікання, обрізавши по краю, а боки форми залишити без паперу.
- Почнемо з основи. Печиво подрібнити в кухонному комбайні або покласти в міцний поліетиленовий пакет і розтовкти качалкою чи товкачем. Змішати з розтопленим вершковим маслом. Маса має нагадувати мокрий пісок — викласти її на дно форми і добре утрамбувати кулаком або дном ложки. Прибрати в холодильник.
- Розігріти духовку до 170°C.
- Приготувати начинку: міксером збити сир зі вершками. Повільно помішуючи (віничком або вручну, ложкою), ввести по одному яйцю. Додати цукор, ванільний екстракт і картопляне борошно.
- Матчу розвести в невеликій кількості води до консистенції пасти (щоб не залишилось грудочок) і додати до сирної маси. Все ретельно перемішати, але намагатися не насичувати масу повітрям, щоб чизкейк не тріскався.
- Охолоджену форму щільно обгорнути кількома шарами алюмінієвої фольги. Чизкейк буде випікатися на водяній бані, тому важливо добре захистити форму від води.
- Зелену масу вилити на основу з печива і розгладити поверхню лопаткою.
- Поставити форму у велику жаростійку ємність, наповнити її гарячою водою і поставити всю конструкцію в духовку.
- Випікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 120°C, накрити чизкейк алюмінієвою фольгою зверху і випікати ще близько години. Що більша форма, то менше часу знадобиться — пласкіший чизкейк буде готовий швидше. При вийманні середина має злегка тремтіти.
- Вийняти форму з води, дати охолонути, а потім прибрати в холодильник щонайменше на 8 годин (краще на всю ніч). Після цього гарячим ножем відокремити чизкейк від стінок форми і обережно її відстебнути. Лопаткою (бажано також гарячою) розгладити краї.
- У каструльці приготувати глазур, змішавши всі інгредієнти до розчинення та з'єднання. Чизкейк перекласти на тарілку, полити охолодженою глазур'ю та прикрасити малиною.
