Великодні булочки з хрестиком і матчею
Hot Cross Buns — це класичні британські великодні булочки: м'які, злегка солодкі, традиційно подаються у Страсну п'ятницю. Характерний хрест зверху символізує свято, а їхній аромат роками асоціюється з домашньою випічкою та спокійним, святковим ритмом. У нашій версії ми додаємо дещо від себе — матчу, яка надає їм ніжного зеленого кольору й тонкого чайного відтінку. Це поєднання традиції із сучасним твістом. Саме так, як ми любимо.
Інгредієнти:
Тангчжун:
- 25 г хлібного борошна
- 100 мл незбираного молока
Тісто:
- 500 г хлібного борошна
- 60 г цукру
- 7 г сухих дріжджів (1 упаковка)
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки кориці
- 180 мл молока
- 1 яйце
- 60 г вершкового масла (м'якого)
- 150 г суміші родзинок та цукатів з апельсинової цедри
Паста для хрестиків:
- 45 г пшеничного борошна
- 5 г Moya Matcha Traditional (замість частини борошна)
- приблизно 4–5 столових ложок води (додавай поступово до отримання густої пасти)
Глазур:
- 2 столові ложки абрикосового джему + трохи води
Приготування:
- Тангчжун: у невеликій каструлі змішай 25 г борошна і 100 мл молока. Нагрівай на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки не утвориться густа паста (як пудинг). Перекладай у миску та дай охолонути.
- Тісто: у чаші міксера змішай борошно, цукор, дріжджі, сіль та спеції. Додай решту молока, яйце та підготовлений тангчжун. Місіть гаком близько 5 хвилин. Потім додавай масло шматочками, доки тісто його не вбере і не стане еластичним. Наприкінці вмішай фрукти. Накрий і залиш на 1,5 години.
- Розділи тісто на 12 частин (по 90–100 г кожна). Сформуй гладкі кульки. Виклади на змащене маслом деко (на відстані приблизно 2 см) і залиш ще на 45–60 хвилин.
- Змішай борошно з матчею та молоком. Перелий у кондитерський мішок і видави зелені хрестики на булочках.
- Випікай при 185°C протягом 18–20 хвилин. Після випікання змасти гарячою глазур'ю з джему.
