Торт з матчею за рецептом Александра Кюйона
Александр Кюйон — відомий засновник відзначеного двома зірками Мішлен ресторану La Marine, найкращий кухар року за версією Gault&Millau та герой французької версії Chef's Table. Александр обрав Moya Matcha для розробки рецептів у співпраці з організаторами французького проєкту Moi Chef. Ми надзвичайно пишаємося та раді поділитися з вами цим унікальним рецептом торта з матчею.
Інгредієнти для матча-торту (4 порції):
- 50 г вершкового масла
- 12,5 г молока
- 25 г меду
- 37,5 г густих вершків
- 1 велике яйце
- 60 г цукрової пудри
- 5 г дріжджів
- дрібка солі
- 75 г борошна
- 7,5 г Moya Matcha Daily
- 0,5 літра води для приготування сиропу
- лист евкаліпта
- апельсин
- сирі цитрусові: апельсини, клементини, грейпфрути
- варені цитрусові: кумквати, мандарини, лимони
Рецепт матча-торта з цитрусовими та евкаліптовим сиропом:
-
Розігрійте духовку до 175°C. У першій ємності розтопіть вершкове масло — вийміть його з холодильника за 2 години до приготування торта або злегка підігрійте на плиті.
-
До масла додайте по черзі мед, яйце, молоко та вершки, постійно помішуючи.
-
В іншій ємності змішайте сухі інгредієнти: цукрову пудру, дріжджі, сіль, борошно та матчу. Ще раз перемішайте, а потім поступово всипайте до мокрих інгредієнтів, перемішуючи до однорідної маси.
-
Перекладіть масу у форму, змащену маслом і посипану борошном.
-
Випікайте торт близько 40 хвилин, не допускаючи пригорання.
Цитрусові:
-
Другий етап. М'якоть апельсина та варені цитрусові. В апельсині зробіть невеликі отвори — це запобіжить розриву шкірки та пришвидшить подальше бланшування.
-
Залежно від обраних цитрусових, наріжте найбільший (наприклад, лимон) тонкими скибочками та дрібними шматочками. Менші цитрусові, як-от кумквати, розріжте навпіл.
-
Нарізані цитрусові покладіть у сковороду з холодною водою для бланшування. Доведіть воду до кипіння, потім обсушіть фрукти. Цю дію повторіть щонайменше двічі.
-
Потім наріжте апельсин на четвертинки, а решту сирих цитрусових відкладіть убік.
-
Приготуйте сироп, підігрівши воду та цукор на сковороді. Додайте четвертинки апельсина, скибочки лимона та шматочки інших цитрусових. Варіть у сиропі близько 30 хвилин. Потім відокремте сироп від фруктів.
-
Збийте четвертинки апельсина, потім процідіть через сито, щоб отримати гарну м'якоть, яку незабаром використаєте для заправки.
-
Лист евкаліпта покладіть у щойно приготований сироп і варіть 30 хвилин.
-
Вийміть м'якоть із сирих цитрусових.
Заправка:
Наріжте торт шматочками. На дно викладіть як варені, так і сирі цитрусові. Обережно полийте їх евкаліптовим сиропом, а потім викладіть шматочки торта. Насамкінець додайте м'якоть апельсина — вона додасть страві свіжості та соковитості.
Фото: Анн-Клер Еро
