Як заварювати зелений чай?

Зелений чай набуває все більшої популярності в усьому світі. Однак, щоб насолоджуватися його смаком і дією, потрібно спочатку правильно його заварити. Це не завжди так очевидно, як може здатися. Існує багато міфів про те, як заварювати зелений чай. Як це зробити, щоб отримати максимум властивостей? Ми розповімо про це в наступній статті.

1. Уникайте окропу як вогню

Попри всі відмінності, усі види японського зеленого чаю об'єднує одне — жоден із них не любить окріп. Вода температурою понад 90°C може негативно вплинути на корисні властивості настою або й повністю їх знищити. Заливання чаю надто гарячою водою також посилює виділення танінів, що призводить до зайвої гіркоти й послаблює дію кофеїну — а це, своєю чергою, знижує бадьорливий ефект чаю. Втім, є сорти зеленого чаю, які можна заварювати водою вищої температури. Ходзічу, смажений чай з димним ароматом, можна, наприклад, заливати водою температурою до 90°C. Для більшості найпопулярніших сортів, таких як освіжаюча сенча або масляно-рисовий генмайча, найкращою буде вода температурою 70-80°C. Цікаво, що саме температура близько 80°C сприяє антиоксидантному потенціалу зеленого чаю.

2. Пам’ятайте про час заварювання

Наступний важливий аспект, якщо ви хочете знати, як правильно заварювати зелений чай, — це час заварювання. Він також відрізняється між окремими сортами зеленого чаю. Він коливається від такого швидкого, як одна хвилина (наприклад, у випадку ходзічі), до навіть чотирьох хвилин, необхідних, наприклад, для приготування банчі, поширеного в Японії повсякденного чаю. Час заварювання настільки важливий, що значно впливає на смак настою. Занадто короткий час заварювання призведе до занадто водянистого, прісного настою, а занадто довгий — до неприємної гіркоти, викликаної надмірним виділенням танінів. Після заварювання настою не слід забувати вийняти з нього чайне листя, щоб запобігти подальшому заварюванню.

3. Те саме листя можна заварювати кілька разів, але… 

Зелені чаї мають цікаву особливість — з однієї порції листя можна приготувати кілька настоїв. Однак не варто зловживати цим. З кожним наступним завареванням чай втрачає частину своїх властивостей і смакових відтінків. Тому варто з'ясувати рекомендовану кількість заварювань для конкретного сорту зеленого чаю. Найчастіше це два заварювання, і багато чайних експертів радять звернути особливу увагу саме на друге.

4. Якість найважливіша, але кількість теж важлива

Останній фактор, на який варто звернути увагу при заварюванні зеленого чаю, — кількість чайного листя відносно кількості води. Зазвичай це близько 2–3 г на 150 мл води. Однак є винятки — наприклад, для згаданої вище банчі це навіть 4 г. Тому варто перевірити на упаковці рекомендовану порцію чаю, щоб насолодитися напоєм зі збалансованим смаком і точно підібраною насиченістю.

Підсумовуючи, варто пам'ятати про наступні правила:

1. Забудьте про окріп — зелений чай найкраще любить воду температурою 70-90°C. Ви можете досягти цього, використовуючи чайник з термометром або відставляючи чайник з киплячою водою приблизно на 10 хвилин.
2. Не заварюйте чай довше 3-4 хвилин — інакше вас здивує неприємна гіркота.
3. Максимальна кількість повторних заварювань тих самих листочків – 3-4 рази — потім настій втратить смакові якості та корисні властивості.
4. Пам'ятайте про правильні пропорції чайних листочків і води — тільки тоді інтенсивність настою буде задовільною.