Наша історія: з любові й пристрасті до матчі

Зростала в префектурі Канаґава. Після навчання за напрямом бізнесу й адміністрування, попри очікування, що вона повністю долучиться до ведення родинного будівельного бізнесу, вирішила прислухатися до голосу серця й пішла навчатися до кулінарної школи Tokyo Seika Gakko. До подальшого навчання в галузі макробіотичної кухні, у всесвітньо відомому Інституті Куші, її підштовхнуло бажання знайти щоденні складники раціону, які сприяють здоров'ю та гарному самопочуттю.

Свої навички вона об'єднала, викладаючи в токійській кулінарній школі ABC Studio, водночас поглиблюючи знання з чайної церемонії школи Урасенке в Йокогамі. Саме тоді вона вирішила розширити кулінарні горизонти за межі Японії й здобути ґрунтовну базу європейської кухні в Парижі - робота в знаменитому ресторані Ze Kitchen Galerie в Сен-Жермен-де-Пре, під керівництвом шеф-кухаря Вільяма Ледея, стала чудовим прологом до наступних щаблів освіти.

Згодом Хітомі Сайто закінчила відому школу Le Cordon Bleu, кузню кулінарних талантів, головним принципом якої є Art de Vivre - мистецтво жити. Стратегія поєднання традиційних, подекуди багатовікових рецептів із сучасними смаками й подачею страв, якій навчають у Le Cordon Bleu, близька до власної кулінарної філософії Сайто. Родинні зв'язки з Польщею, своєю чергою, відкрили для неї ще один мікрокосмос смаків і дозволили розширити репертуар власного ательє новими, унікальними поєднаннями японських, французьких і слов'янських мотивів. Вона готувала, зокрема, для американського дипломатичного корпусу в Парижі та для Карла Лагерфельда.